style="width:6.94722in;height:15.93403in" /> 本文是学习GB-T 10789-2015 饮料通则. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了饮料的术语和定义、分类、命名、技术要求、标签、声称、运输、贮存和瓶装饮用水消费
者识别要求。
本标准适用于饮料的生产、研发以及饮料产品标准和其他与饮料相关标准的制定。
本标准不适用于饮用药品。
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8537 饮用天然矿泉水
GB/T 10792 碳酸饮料(汽水)
GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 15266 运动饮料
GB17323 瓶装饮用纯净水
GB/T 21732 含乳饮料
GB/T 21733 茶饮料
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 29602—2013 固体饮料
GB/T 30767—2014 咖啡类饮料
GB/T 30885—2014 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料
GB/T 31121—2014 果蔬汁类及其饮料
GB/T 31325 植物蛋白饮料 核桃露(乳)
GB/T 31326 植物饮料
QB/T 2300 植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁
QB/T 2438 植物蛋白饮料 杏仁露
QB/T 2439 植物蛋白饮料 花生乳(露)
QB/T 4068 食品工业用茶浓缩液
QB/T 4221 谷物类饮料
QB/T 4222 复合蛋白饮料
下列术语和定义适用于本文件。
GB/T 10789—2015
3.1
饮料 beverage;drinks
饮品
经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量(质量分数)不超过
0.5%的制品。也可为饮料浓浆或固体形态。
3.2
饮料浓浆 beverage syrup
以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础，经加工制成的，按一定比例用水稀释或稀释后加入二氧化
碳方可饮用的制品。
饮料分类图见附录 A。
4.1 包装饮用水 packaged drinking water
以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经加工制成的密封于容器中可直接饮用
的水。
4.1.1 饮用天然矿泉水 natural mineral water
从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域
未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期
波动范围内相对稳定。
4.1.2 饮用纯净水 purified drinking water
以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经适当的水净化加工方法，制成的制品。
4.1.3 其他类饮用水 other types drinking water
4.1.3.1 饮用天然泉水 natural spring water
以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水，且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源，
制成的制品。
4.1.3.2 饮用天然水 natural drinking water
以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等，且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的
制品。
4.1.3.3 其他饮用水 other drinking water
4.1.3.1 、[4.1.3.2](https://4.1.3.2
加工方法，为调整口感加入一定量矿物质，但不得添加糖或其他食品配料制成的制品。
4.2 果蔬汁类及其饮料 fruit/vegetable juices and beverage
以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。
GB/T 10789—2015
4.2.1 果蔬汁(浆) fruit/vegetable juice(puree)
以水果或蔬菜为原料，采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制
品；或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品，如原榨果汁
(非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。
4.2.2 浓缩果蔬汁(浆) concentrated fruit / vegetable juice(puree)
以水果或蔬菜为原料，从采用物理方法榨取的果汁(浆)或蔬菜汁(浆)中除去一定量的水分制成的，
加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁(浆)或蔬菜汁(浆)应有特征的制品。
含有不少于两种浓缩果汁(浆),或浓缩蔬菜汁(浆),或浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)的制品为浓
缩复合果蔬汁(浆)。
4.2.3 果蔬汁(浆)类饮料 fruit / vegetable juice(puree)beverage
以果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工
制成的制品，如果蔬汁饮料、果肉(浆)饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮
料等。
4.3 蛋白饮料 protein beverage
以乳或乳制品，或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原
料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料。
4.3.1 含乳饮料 milk beverage
以乳或乳制品为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的制
品。如配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料等。
4.3.2 植物蛋白饮料 plant protein beverage
以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和
(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的制品，如豆奶(乳)、豆浆、豆奶(乳)饮料、椰子汁(乳)、杏仁露
(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。
以两种或两种以上含有一定蛋白质的植物果实、种子、种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅
料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的制品也可称为复合植物蛋白饮料，如花生核桃、核桃杏仁、花
生杏仁复合植物蛋白饮料。
4.3.3 复合蛋白饮料 mixed protein beverage
以乳或乳制品，和一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其
他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。
4.3.4 其他蛋白饮料 other protein beverage
4.3.1～4.3.3之外的蛋白饮料。
4.4 碳酸饮料(汽水) carbonated beverage
以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础，经加工制成的，在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的
液体饮料，如果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料等，不包括由发酵自
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身产生二氧化碳气的饮料。
4.5 特殊用途饮料 beverage for special uses
加入具有特定成分的适应所有或某些人群需要的液体饮料。
4.5.1 运动饮料 sports beverage
营养成分及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可
被迅速吸收的制品。
4.5.2 营养素饮料 nutritional beverage
添加适量的食品营养强化剂，以补充机体营养需要的制品，如营养补充液。
4.5.3 能量饮料 energy beverage
含有一定能量并添加适量营养成分或其他特定成分，能为机体补充能量，或加速能量释放和吸收的
制品。
4.5.4 电解质饮料 electrolyte beverage
添加机体所需要的矿物质及其他营养成分，能为机体补充新陈代谢消耗的电解质、水分的制品。
4.5.5 其他特殊用途饮料 other special usage beverage
4.5.1～4.5.4之外的特殊用途饮料。
4.6 风味饮料 flavored beverage
以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、酸度调节剂、食用香精(料)等的一种或者多种作为调整风
味的主要手段，经加工或发酵制成的液体饮料，如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮
料、其他风味饮料等。
注
： 不经调色处理、不添加糖(包括食糖和淀粉糖)的风味饮料为风味水饮料，如苏打水饮料、薄荷水饮料、玫瑰水饮
料等。
4.7 茶(类)饮料 tea beverage
以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)或直接以茶的鲜叶为原料，
添加或不添加食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制成的液体饮料，如原茶汁(茶汤)/纯茶饮料、茶浓
缩液、茶饮料、果汁茶饮料、奶茶饮料、复(混)合茶饮料、其他茶饮料等。
4.8 咖啡(类)饮料 coffee beverage
以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料，添加或不
添加糖(食糖、淀粉糖)、乳和(或)乳制品、植脂末等食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制成的液体饮
料，如浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料、低咖啡因浓咖啡饮料等。
4.9 植物饮料 botanical beverage
以植物或植物提取物为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成
的液体饮料。如可可饮料、谷物类饮料、草本(本草)饮料、食用菌饮料、藻类饮料、其他植物饮料，不包括
果蔬汁类及其饮料、茶(类)饮料和咖啡(类)饮料。
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4.10 固体饮料 solid beverage
用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品，
如风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料、特殊用途固
体饮料、其他固体饮料等。
4.11 其他类饮料 other beverage
4.1～4.10之外的饮料，其中经国家相关部门批准，可声称具有特定保健功能的制品为功能饮料。
饮料产品可按照第4章的分类命名，也可采用两种或两种以上类别交叉命名。
表 1 基本要求
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6.2
4.1～4.9以及4.11分类所描述的饮料均可添加或本身含有二氧化碳，含有二氧化碳的饮料可声称
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"含气"或"含气××饮料",二氧化碳气体含量达到GB/T
10792要求的可称为碳酸饮料。
6.3
4.2～4.9以及4.11分类所描述的饮料类别相应的饮料浓浆，按照标签标示的使用(食用)方法或稀
释倍数加以稀释后应符合表1对应饮料类别的技术要求。
6.4
产品采用两种或两种以上类别交叉命名时，应同时符合相应类别的基本要求，食品添加剂和营养
强化剂的使用应按照产品命名的末尾类别执行GB 2760和 GB14880。
如声称“果汁碳酸饮料”的产品， 应同时符合表1
中对果汁饮料和碳酸饮料的基本要求，食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB
2760和 GB 14880 对碳酸饮料的规定。
应符合相关的食品安全国家标准。
8.1 应符合GB7718、GB 28050 的有关规定。
8.2 经过发酵的某类饮料，可以称为发酵某类饮料。
9.1
产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；需冷链运输、贮藏的产品，应符合产品标示的贮运
条件。
9.2 不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存。
9.3 应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。
9.4 封口部位不应长时间浸泡在水中，以防止造成污染。
鼓励通过打码、印制、连接、粘贴、喷涂或其他方式，在容量小于600 mL
的瓶装水包装上设置使消
费者能够辨认自己饮用产品的数字、文字、图形、符号或用于标记的涂层、区域等。
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GB/T 10789—2015《饮料通则》
国家标准第1 号修改单
本修改单经国家标准化管理委员会于2018年9月17日批准，自2019年10月1
日起实施。
一 、将4.2.1果蔬汁(浆)定义修改为：
4.2.1 果蔬汁(浆) fruit/vegetable juice(puree)
以水果或蔬菜为原料，采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制
品；或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品，如果汁、蔬菜
汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。
二、将附录 A 饮料分类图中果蔬汁(浆)的分类修改为：
果蔬汁(浆)的分类：果汁、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)。
更多内容 可以 GB-T 10789-2015 饮料通则. 进一步学习